Białka jaj ubijamy na sztywno. Stopniowo dodając cukier. Ubijamy do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gotową pianę nakładamy łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując koształ połówki jaja, wraz z wgłębieniem na dżem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika pieczemy 10 minut w temperaturze 120 stopni, po czym temperaturę zmniejszamy do 80 i suszymy około 2 godziny.

Bezy powinny być dobrze wysuszone. Pozostawiamy je w piekarniku do wystudzenia.

UWAGA! Bezy wypełniamy dżemem bezpośrednio przed podaniem! To ważne, ponieważ w przeciwnym razie bezy mocno zmiękną i stracą swoją chrupkość.